On cherchait à faire un produit dans le créneau des bières sures, sans utiliser le processus de sour kettle qu’on utilise avec la Hully Gully. On avait goûté plusieurs exemples et on trouvait toujours qu’ils avaient un goût de moût suri non-fermenté, ce qu’on ne désirait pas pour ce produit. Félix a lancé l’idée d’utiliser le jus de Key Lime qui est bien acide et nous permet d’atteindre un pH aussi bas que l’autre procédé. On se disait qu’un petit ajout de sel aiderait à rendre le tout très étanche-soif et pourrait donner un feeling comme. Une Gose ou margarita. On a fait un test non-commercialisé à l’hiver pour tester le potentiel et nous avons été agréablement surpris du résultat. Petits ajustements pour le premier brassin commercialisé et l’ère de la margarita sans alcool est entamée!