Son profil de céréales rustiques offre de légères notes grillées, mises en valeur par l’évolution contrôlée des brett. Fermentée en primaire avec une levure saison différente de celle de la Jazz Fusion, elle a ensuite vieilli 6 mois en inox avec un mélange de deux souches de brettanomyces.

Dès la conception, on savait qu’on voulait y ajouter un houblonnage à cru en fin de garde pour lui insuffler un brin de fraîcheur. Le houblon allemand Ariana — qu’on a pu sélectionner directement à la ferme cet automne — s’est imposé avec son bel équilibre entre fruité et notes terreuses.

Résultat : une pale ale brettée, funky, sèche et superbement balancée.